Denominazione
Denominazione
Valpolicella Ripasso Valpantena
Vitigni
85% corvina veronese, 10% merlot, 5% rondinella
Zona di produzione
Valpantena
Terreni
Marno-calcarei, argillosi e basaltici
Sistema di allevamento
Guyot e pergola
Densità d’impianto
4000 – 5000 ceppi/ha
Resa
100 q.li/ha
Età media delle viti
15 – 20 anni
Metodo di produzione
Questo vino si ottiene dalla seconda
fermentazione, denominata ripasso. Nel mese
di gennaio/febbraio, il fresco giovane Valpolicella
d’annata viene messo a rifermentare sulle bucce,
ancora leggermente dolci, dell’Amarone.
Maturazione del vino
In botti da 30, 54 e 75 ettolitri e vasche di cemento
da 100 ettolitri
Affinamento in bottiglia
3 mesi
Dati analitici
Alcol 13,5% – Acidità totale 5,3 g/l – pH 3,45
Di colore intenso, rosso rubino, offre un naso
in cui le note fruttate, di ciliegie e sottobrosco,
sono arricchite da sensazioni speziate e di
cioccolato. In bocca il tannino è avvincente,
il sorso carnoso e sapido.